Bol repas au poulet et à la salade de chou

Ingrédients

• 1 contenant 454 g (1 lb) Salade de chou crémeuse St-Hubert
• 250 ml (1 tasse) riz à grains longs
  
• 2 à 3 poitrines de poulet désossées
• 15 ml (1c. à soupe) Assaisonnement BBQ St-Hubert
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin ou de cidre
• 1 oignon vert, émincé
• Sel et poivre du moulin
• 750 ml (3 tasses) laitues mélangées / bébés épinards
• ½ poivron jaune, coupé en dés
• 2 petites tomates, coupées en quartiers
• 1 avocat, tranché

Préparation

1. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage et laisser refroidir.
2. Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et saupoudrer avec l’assaisonnement BBQ.
3. Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Retirer du four et laisser refroidir si utilisé pour des lunchs.
4. Mélanger l’huile avec le vinaigre et l’oignon vert. Assaisonner au goût.
5. Dans 4 bols ou plats de lunch, répartir le riz refroidi.
6. Ajouter les laitues, les dés de poivron, les quartiers de tomates, le poulet tranché et les tranches d’avocat.
7. Garnir avec la salade de chou, ajouter la vinaigrette et servir.

Suggestion :

• Cette recette peut être faite avec un reste de poulet cuit et de riz cuit. Prévoyez-en plus lors d’un souper pour faire des lunchs ou un autre souper plus rapidement.