Rouleaux de printemps au poulet croustillant

Ingrédients

• 1 boîte (600 g) Lanières de poitrine de poulet St-Hubert 
• 8 feuilles de riz
• 8 feuilles de laitue Boston
• 500 ml (2 tasses) légumes en julienne au choix (carottes, concombres, poivrons, pois mange-tout, chou rouge émincé, etc.)
• Au goût, feuilles de menthe fraîche ou de coriandre fraîche

Préparation

1. Cuire les lanières de poulet selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir.
2. Préparer un bol assez grand pour y tremper les feuilles de riz et le remplir d’eau tiède.
3. Tremper une feuille à la fois durant quelques secondes et déposer sur une planche. Elle sera encore un peu rigide, mais devient tendre rapidement.
4. Garnir la partie inférieure de la feuille de riz d’une feuille de laitue, du 1/8 des légumes, de 2 lanières de poulet refroidies et d’herbes fraîches si désiré.
5. Rabattre les 2 extrémités sur la garniture et rouler à partir de la partie garnie pour obtenir un rouleau. 
6. Répéter les étapes pour tous les rouleaux. S’ils sont préparés à l’avance, envelopper chacun d’une pellicule plastique pour éviter qu’ils collent ensemble.