Derrière chaque franchise St-Hubert se trouve une famille et son histoire. À Moncton, c’est celle de Jason Mallet. Le franchisé a fondé sa famille du coin en reprenant le restaurant qui appartenait autrefois à son père, Fernand Mallet.

Jason a commencé à travailler à la rôtisserie de Moncton à l’âge de 15 ans, mais pas en tant qu’employé St-Hubert. Il entretenait alors le gazon à l’extérieur de la rôtisserie avec sa propre petite entreprise de paysagement.

Reprendre l’entreprise familiale, un repas à la fois

À peine sorti du secondaire, Jason travaille comme cuisinier au restaurant de Moncton. Il étudie ensuite en hôtellerie et en restauration au Atlantic Tourism & Hospitality Institute à Charlottetown, la capitale de l’Île-du-Prince-Édouard. Durant les week-ends, il continue de travailler au sein des deux St-Hubert que possède sa famille.

En 2002, diplôme en poche, Jason évolue comme superviseur des opérations pour les rôtisseries de Bathurst et de Moncton. Cinq ans plus tard, il devient directeur du restaurant de Moncton. En arrière-plan, deux projets se profilent : la fermeture de la rôtisserie de Bathurst en 2008 et la construction d’une nouvelle rôtisserie à Moncton. « J’avais deux ans pour planifier une construction, agrandir l’équipe et déménager la rôtisserie de Moncton alors que je n’avais que 26 ans »

De 2009 à 2014, la rôtisserie de Moncton est l’une de celles du réseau qui a le plus de succès. Jason y ajoute d’ailleurs le service au volant et la livraison. En janvier 2017, le père de Jason prend sa retraite. Jason devient alors officiellement franchisé.

Encourager l’évolution des employés

La rôtisserie de Moncton compte maintenant 80 employés, dont la moitié y travaille depuis plus de 5 ans. Trois ont même plus de 25 ans d’expérience. Pour Jason, il n’y a rien de mieux que de voir évoluer ses employés, que ce soit dans leur vie personnelle ou leur cheminement professionnel. « On évolue et on s’adapte aux temps d’aujourd’hui en ajustant notre culture d’entreprise et en offrant un superbe environnement de travail à nos employés. Ce qui me rend le plus fier, c’est de voir le cheminement de ces coéquipiers-là et d’en faire partie. »

Pour garder ses employés tout en les motivant, Jason mise sur la flexibilité et la formation. « Quand je dis flexibilité, c’est de s’ajuster au train de vie des employés et de s’adapter aux familles d’aujourd’hui », dit-il. Jason préconise la formation croisée. Ses employés peuvent donc travailler dans différents postes et secteurs, ce qui leur permet de changer de rythme de travail. 

Selon Jason, les possibilités d’avancement lui permettent de garder ses employés aussi longtemps. « J’ai des employés seniors qui ont commencé à la plonge et qui sont aujourd’hui gestionnaires. Ils gravissent les échelons au sein de l’entreprise et ils réalisent qu’avec le temps, ils ont une carrière passionnante et un bel équilibre travail-famille. Ils restent avec nous au lieu de chercher autre chose. »

À Moncton, Jason s’implique dans sa communauté en soutenant diverses causes comme Moncton Headstart Inc et Harvest House Atlantic Inc. Il a d’ailleurs remis plus de 12 000 $ en dons via la Fondation St-Hubert au cours des dernières années. « On n’a pas tous les mêmes chances et il est important pour moi d’utiliser ce que j’ai pour aider les autres à en avoir un peu plus. »

Comment décririez-vous la grande famille St-Hubert ?

Pour Jason, la plus grande force du réseau St-Hubert est la camaraderie qui rassemble tout le monde. « Le sentiment de passion que les gens vivent, c’est juste un employé de St-Hubert qui peut expliquer ça. J’aime dire qu’on a “la sauce qui coule dans les veines !” »

Ce qui est certain, c’est que la sauce n’est pas prête d’arrêter de couler à Moncton.